下厨解决一切

长江潜龙 · 发表于 2014-12-24 21:59:23

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做饭是件麻烦的事情，也可以是简单的事情。做饭的能力，从某种意义来说，也标志着一个人的独立能力。当然，厨师例外。有条件的，为了自己的健康，还是应该自己在家解决用餐，在自家吃饭是家庭生活不可缺的一部分，而且自己做饭比饭馆更卫生，一举两得。

《下厨解决一切》一书，是美国著名美食专栏写手马克-彼特曼（Mark Bittman）新近完成的一本小书。

起因是：一项调查显示，7%的美国人从来不做饭，30%的人每周只下厨三四次。他列举证据说明，从你自己或家人做第一顿饭时起，你其实就在充当一个拯救者的角色——拯救健康，拯救钱包，拯救地球。但书中最吸引人的观点却是，烹饪就像健身、郊游或与人谈心，参与其中的程度越高，你就会越为之着迷，越发现所得远远超过付出的时间和精力。彼特曼在《纽约时报》上的专栏名为“极简主义者”，他还是坚定的反食物原教旨主义者。不是非得有钱有闲才有资格讨论健康饮食，事实上，彼特曼颇讽刺了一番那种“开着SUV到农夫集市购买本地种植的苹果”的人。他承认自己一度对垃圾食品的迷恋，他最开始学习烹饪时做的都是高糖高脂肪高热量的甜点……

不止他这样，据彼特曼说，有一次，他问英国著名美食作家和营养专家艾伦-戴维森（AlanDavidson），想自己一个人安静地吃顿晚饭时会做些什么，答案是：“金枪鱼三明治和一杯牛奶。” 对现代人来说，最大的问题不是晚饭吃水煮蛋还是鸡蛋饼，而是把过度加工的食品或快餐当成晚饭。没有人生下来就是厨神或营养学家，但随着在厨房的时间渐长，人们会对食物的好坏更有鉴别力，慢慢学会如何选择更健康更均衡的饮食结构。

彼特曼指出，“你之所以会觉得餐馆里的饭菜比家中做的更有味道，其实不过是因为你绝对狠不下心往自己的食物中加那么多的盐、糖、油和味精。”研究显示，不管你做什么，在家中吃早饭，平均比在外就餐少摄入74卡路里热量。自带午餐，少158卡路里；家中晚餐，少144卡路里。彼特曼说，下厨的脏、累、耗时，很大程度上是食品工业巨头合谋通过几十年的广告攻势形成的一种假象。借助基本厨具和一点技巧，绝大多数家庭烹饪在30分钟内就能完成，很多只需十几分钟。想想晚餐高峰时间，你要在一家还不错的餐馆前排多久的队才能有一张桌子？许多微波炉快餐比真正的一顿饭只节省几分钟的时间。

已经有许多研究表明，一旦熟悉了厨房中的环境和基本操作，下厨可以变成缓解压力的良方——不久前，约翰-霍普金斯大学的研究小组发现，参加厨艺训练班可以缓解抑郁症患者的症状。如果你对添加剂横行的现代食品工业已经忍无可忍，在彼特曼看来，最好的办法就是多买新鲜食物，多在家做饭。但消费者的需求确实有改变商品质量、品种和价格的能力。

彼特曼指出，热爱食物是人类的天性，但现在越来越多的人热衷于每周花上几个小时在电视或电脑前观看美食节目，却把自己的食物交给陌生人负责。

要记住，做饭不是什么精英主义的行为艺术，它原是人类生存本能，只是在商业社会的金钱力量之下，很多人忘记了这一本能。

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王13哥 · 发表于 2015-9-2 17:22:13

还好我会做饭

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